Effy et Vassily Ligris
L'olivier symbolise l'excellence, la paix et la prospérité. Il y a de cela cinquante-cinq ans, en Grèce, dans la région de Kalamata, dans le village de Kalethéa, mon grand-père Vassily et mon père Stavros Ligris érigèrent une plantation d'oliviers Vatsikes sur cette terre qui nous fut léguée de générations en générations. Durant cinquante-cinq ans, notre famille a grandi avec cette huile, un ingrédient de prédilection autant dans notre vie que dans nos rituels et dans notre cuisine. Même que dans notre culture, l'huile d'olive est utilisée pour les baptêmes. Dans la famille, chaque nouveau né est entièrement immergé dans l'huile d'olive de notre domaine. C'est un lien très fort nous unis de la naissance jusqu'à la mort.
Depuis, la plantation fut léguée de mon grand-père Vassily à mon père Savros et de mon père, à moi. Quand mes amis ont goûté cette huile d'olive, ils l'ont adorée. Leur enthousiasme m'a poussé à partager cette huile avec d'autres qui savent apprécier la bonne chère. Avec l'accord et la bénédiction de ma famille, je vous présente donc notre huile d'olive non filtrée de première qualité, pressée à froid L'Olivier de Vassily, nommée ainsi en l'honneur de mon grand-père, Vassily. Le nom même de la compagnie rend hommage à ma famille, Kalikori signifiant «bonne fille» en grecque. En vous partageant les traditions de ma famille, voici ce que j'aspire à devenir.
Tout le long de l'année, nous laissons mûrir la plantation. Théo Kosta, passé maître dans l'art de la culture des oliviers, commence la récolte en novembre, avant que toutes les olives soient mûres. Nous cueillons les olives à la main, comme la tradition le veut depuis des siècles. Puis, elles sont envoyées au pressoir, qui les lave, les trie et en extrait l'huile.
Du à une récolte effectuée très tôt dans la croissance des olives, nous produisons une plus petite quantité d'huile, mais une huile de première qualité. Cette haute qualité est entre autres due aux sols rocheux de la région montagneuse de Kalamata. De plus, les petites olives vertes produites par les oliviers Vatsikes ne sont utilisées que pour la production d'huile d'olive. Notre huile n'est pas un amalgame de plusieurs types d'olives. Elle provient uniquement des olives des oliviers Vatsikes plantés par mon grand-père Vassily.
La récolte anticipée donne à notre huile sa couleur verte, ses arômes et ses riches saveurs printanières de même que sa finale poivrée. Comme la finesse d'un bon vin, l'unique saveur de chaque production annuelle dépend du climat et de la saison des pluies. Et puisque la quantité est limitée, le nombre de bouteilles n'est pas non plus le même d'années en années. Une fois ouverte, l'huile devrait être consommée suivant le mois de son ouverture pour préserver un maximum de fraîcheur. De plus, chaque bouteille porte la date à laquelle l'huile fut produite, de même que la date avant laquelle elle devrait être consommée.
L'huile d'olive de L'Olivier de Vassily est à son meilleur lorsque consumée brute, crue, non cuite, comme huile aromatique ajoutée sur des mets préparés comme les poissons ou les soupes, dans le pesto ou les salades. Elle est aussi délicieuse servie vierge et accompagnée d'un bon pain.
Du domaine de ma famille jusqu'à chez vous, voici la saveur de la Grèce, un goût de tradition, une fraîche saveur de printemps.
Effy Ligris, Kalikori
